Rødkålssalat med persille og appelsiner

4 personer
400 g rødkål
1 lille rødløg
2 spsk. persille
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning
1 spsk. olivenolie
Havsalt
Peber
4 persillerødder
1 spsk. olivenolie
2 appelsiner
50 g mandler
 

Tilberedning
Snit rødkål og løg fint, og vend med hakket bredbladet persille. Pisk eddike med sennep, honning og olivenolie, krydr med salt og peber, og vend det i kålen.

Skræl og skær rødderne i aflange stave, gnid dem med olivenolie, og krydr med salt og peber. Læg dem på en plade med bagepapir, og bag ved 200 grader i 20 min.
Skær fileter af appelsinerne, og saml saften op i en skål undervejs, og hæld den over salaten.

(Eventulet tilføj kylling for at få nogle proteiner)